菜名如同脑筋急转弯
    一份充满年味的年夜饭菜单，让市民郭先生百思不得其解。郭先生致电本报新闻热线时感叹说，年夜饭菜单如此追求“吉利”，着实让人有些发蒙。
    年终岁末，年夜饭已是“一桌难求”。不久前，郭先生好不容易盯紧机会，在干将路一家饭店订到一桌年夜饭。“当时，饭店说没有菜单，唯独剩下的这一桌也只有一个价：1288元”，郭先生二话没说，当即付了400元订金，赶紧抢订下来。上周六，郭先生拿到该饭店提供的一份菜单。
    然而，初始的满心欢喜很快被满腹狐疑所取代。“菜单上尽是一些非常吉利的菜名，除了能看懂是8个冷盘、10道热菜外，究竟是什么菜根本弄不明白”。
    这份令郭先生摸不着头脑的菜单上，列着这些吉利菜名：合家团圆、一帆风顺、大鹏展翅、开门红、紫气东来……名字取得挺好听，但万一饭店在大年夜玩点小花招，我找谁喊冤？
    记者与这家饭店取得联系。一位自称饭店餐饮部经理的女士却有另一番苦衷：年夜饭就是图个团圆和喜庆，饭店绞尽脑汁取这些吉利菜名也是为了迎合市民的心理。那么，这些吉利菜名的真面目究竟是什么呢？这位餐饮部经理解释说，所谓“一帆风顺”就是猪排骨，“大鹏展翅”是清炖鸡，而“开门红”则是剁椒鱼头。
    不过，值得注意的是，这位餐饮部经理在向记者解释吉利菜名时，她也不时拿起电话向厨师“求助”。
    菜肴分量竟成糊涂账
    这份菜单，不仅引起郭先生的质疑，同样也引起物价部门的关注。“用这种吉利菜名取代格式菜单，存在价格欺诈嫌疑”，苏州市物价局检查分局局长赵长华对年夜饭市场上的类似“吉利菜单”亮出红牌。
    赵长华表示，部分年夜饭的菜名为了迎合过年的喜庆气氛，往往标识得很含糊，不按规定标明主料、辅料的名称和重量，既侵犯了消费者的知情权，也违反了相关的价格法规。据称，历年来的年夜饭价格举报案例中，因菜名含糊其辞而引发的举报、纠纷并不在少数。
    昨天，物价部门兵分四路对年夜饭市场进行检查，记者跟随其中一路记录下年夜饭市场众生相。
    在观前商圈一家知名饭店，饭店负责人向检查人员提供了一份价格从每桌1280元到1880元不等的年夜饭菜单。其中“财源滚滚来”、“五福临门”、“吉祥如意”等菜名让人如坠云雾。饭店负责人称，“财源滚滚来”是指墨鱼丸和鱼丸，“五福临门”是指小炒海鲜，而“吉祥如意”则是黄豆芽。
    “一些饭店以花哨的菜名为噱头，而有的饭店则不按规定注明每道菜的具体品名、规格、主料克重和单价”，市物价局检查分局检查四科科长邵祖良向记者介绍年夜饭市场的“通病”。
    记者在干将路一家有着10余年经营历史的饭店看到，店方提供的菜单虽清晰注明菜名和价格，但并未注明每道菜的规格。
    但业内人士却向记者透露，其中猫腻值得消费者注意。“澳洲大龙虾现价500克200多元，而一般的龙虾却只需一半的价格”，这位业内人士说，两种形似价异的龙虾，往往成为年夜饭市场上宰客的“利器”。
    菜单背后的价格游戏
    “未按规定注明规格，消费者可能吃了‘闷棍’，饭店方也极有可能借此谋取暴利”，市物价局检查分局副局长靳肇雄说，今年1月，物价部门首次对市区餐饮业“婚宴”、“年夜饭”实行反暴利管理，“实行反暴利管理的一个重要前提，就是餐饮行业必须注明其规格”。
    昨天下午，记者对一份标价为1680元的年夜饭菜单进行进一步核实调查。这份菜单除了9道冷盘、2道点心、1份果盆外，10道热菜分别为：上汤焗澳龙、蟹黄鱼翅羹、葱油小鲍鱼、梅菜香扣肉、金沙烤羊排、广蒸多宝鱼、竹荪野生菌乳鸽、彩云蹄参、什果锦绣小炒皇、笼仔广东菜心。
    一位资深厨师对这桌年夜饭的菜单进行逐一分析。“如果货真价实，这桌菜卖1680元是要亏本的”，这位厨师直言，以一桌10人计算，“上汤焗澳龙“最多需1.5斤澳洲龙虾，而目前市场价为每斤200元左右，“仅这道菜就需要300元以上的成本”。
    “货真价实，肯定亏本；如要赚钱，必定以次充好、以假充真”，这位厨师单以澳洲龙虾为例说，一些饭店经常购买死龙虾代替鲜活龙虾，“价格上相比，最起码相差一半以上”。这位厨师坦言，如按严格要求照此菜单烹制，大多饭店恐怕无能为力。