素有“面痴”雅号的同得兴面馆老板肖伟民，继卖房举债在十全街开精品面馆卖20元一碗的 “天价”汤面后，近日又出惊人之举：他将以包括现有的两家面馆、“同得兴”商标在内的全部身家为 “聘礼”，公开征求合作伙伴，引进风险投资和职业管理团队，争取在将苏州面做大做强的同时，打造苏州传统小吃“博览中心”。
    沦为路边店，苏州面到底怎么了？
    观前街，曾经是苏州老字号面馆的“大本营”，但眼下这个“大本营”正面临着全盘失守的危险。去年4月，“陆长兴”因无法承受每年80万元的租金黯然撤出观前街。部分仍在坚守的小吃店也不得不压缩营业面积，腾出大部分场地租给其他商家。
    与此同时，以味千拉面为代表的“洋面”杀进了观前街。目前，味千拉面已经在苏州开出了3家分店。“‘苏州一碗面’可谓苏州的一张城市名片，但遗憾的是，这张城市名片却越来越拿不出手。这到底是怎么回事？”肖伟民说，现在苏州绝大多数的面馆实行的是消费者“自助”的服务模式。所谓“自助”，是指消费者在整个消费过程中必须自己动手——自己排队买票、自己找座位、自己去厨房窗口端面条，“面对这样的服务，哪怕再好吃的面条，顾客们的食欲都会大打折扣。”“市场是最公正的裁判员，”苏州市餐饮协会秘书长华士清认为，长期以来，“苏州面”形成了粗放式的经营格局，无论是服务态度还是面点口味，都已严重落后于当代消费者的需求，这样的面馆，只能沦为充饥解饿的路边店。
    PK“洋面”，苏州面艰难突围
    在“苏州面”节节败退、“洋面”高调杀入的背景下，去年年底肖伟民作出了一个外界看来近乎疯狂的举动，他收回了所有加盟店的经营权，卖掉了房子、车子，借了200万元的贷款，买下了十全街上的一处门面，投资600万元开了一家精品苏式面馆，卖起了20元一碗的苏州面。肖伟民的目标是要和“洋面”PK一把：“凭什么洋面能卖二三十块，而苏州面只能卖四五块？”
    为了改变苏式面馆“路边店”的现象，肖伟民在餐厅装修上就投资90万元，面馆内清一色的明式桌椅，餐厅内假山清泉，丝竹悠扬，一派苏州园林的格局；在服务上，肖伟民也完全摒弃了普通面馆的“自助式”，顾客只需坐下来，其他的一切都由服务员代劳。
    更重要的是，肖伟民坚持苏州面汤料制作的传统，用黄鳝骨头、猪骨头、虾脑壳、螺蛳熬汤，坚决不加味精。
    同得兴精品面馆开张之初，20元一碗的面条价格曾引起广泛争议，业内人士普遍怀疑这家面馆能支撑多久。5个月过去了，这个问题的答案似乎正在清晰。肖伟民介绍，刚开张的那阵子每天要亏1000块，现在已经能盈亏持平。
    梦想振兴传统小吃 “面痴”发出“英雄帖”
    华士清认为，肖伟民开精品面馆的思路是完全正确的，但要想真正将苏州面复兴并发扬广大，还得在坚持传统的基础上不断地改革创新，以适应现代人的消费观念。
    肖伟民的思路与华士清的想法不谋而合。目前，他正在谋划着一系列的新动作：引进山西的优质面粉，让苏州面吃起来更有“咬劲”；开办一个苏州面的专业培训机构和中央配送厨房，用工业化的标准来统一苏州面的质量；在适当的时候，恢复已经消失的各种传统苏州小吃，打造一个苏州小吃“博览中心”。“现在我面临着两大难题，”肖伟民坦言，一是缺少融资渠道；二是缺乏专业的管理人员。“振兴苏州面的重任，仅我一个人的力量是难以承担的，”肖伟民表示，他愿意向全社会征求合作伙伴。他的想法是，将同得兴现有的嘉馀坊、十全街两家门店，以及“同得兴”的商标全部拿出来作为合作股份，引进投资和职业餐饮经理人。“这样我肩上的担子就可以减轻，回到厨房去一门心思搞技术研发，”肖伟民说，不管怎样他都会坚持下去，期待着苏州面复兴的那一天。